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Articolo 4 – Requisiti generali e specifici in materia d’igiene

Gli operatori del settore alimentare che effettuano la produzione primaria e le operazioni connesse elencate nell’allegato I rispettano i requisiti generali in materia d’igiene di cui alla parte A dell’allegato I e ogni requisito specifico previsto dal regolamento (CE) n. …./2004 *…

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Articolo 3 – Obblighi generali

L’articolo 3 fa parte del Capo II – Obblighi degli operatori del settore alimentare Gli operatori del settore alimentare garantiscono che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo soddisfino i pertinenti requisiti di…

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Articolo 2 – Definizioni

Ai fini del presente regolamento si applicano le seguenti definizioni: “igiene degli alimenti“, in seguito denominata “igiene”: le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare tenendo conto dell’uso previsto; “prodotti…

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Articolo 13 – Modifica e adattamento degli allegati I e II

L’articolo 13 fa parte del Capo V – Disposizioni finali Gli allegati I e II possono essere modificati o aggiornati secondo la procedura di cui all’articolo 14, paragrafo 2, tenendo conto di quanto segue: della necessità di sottoporre a revisione le raccomandazioni…

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Articolo 1 – Ambito di applicazione

Il presente regolamento stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari destinate agli operatori del settore alimentare, tenendo conto in particolare dei seguenti principi: la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all’operatore del settore alimentare; è…

Quali sono i principi del sistema HACCP?

Il sistema HACCP si fonda su 7 principi fondamentali. Principio 1  - Individuazione e analisi dei pericoli Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento in tutte le sue fasi, dalla coltura o allevamento fino al consumo (inclusi...

Quali sono le sanzioni HACCP?

La principale legge italiana che si occupa di sicurezza alimentare e autocontrollo è il Decreto Legislativo 193/07, che recepisce il Pacchetto igiene, ovvero i Regolamenti europei CE 852, 853, 854, 882/2004 e la Direttiva 2002/99. Il DLgs 193/07 definisce le misure...

I corsi HACCP online sono validi?

I corsi HACCP online non sono vietati dalla normativa europea e sono di conseguenza validi, infatti sia il formatore sia l’ente di formazione dovranno far riferimento al Regolamento CE 852/04. Le Regioni hanno facoltà di riconoscere o meno la validità degli...

Cos’è il piano HACCP?

Il Piano HACCP è un documento che riporta le procedure che devono essere messe in atto in un azienda alimentare al fine di garantire l’igiene degli alimenti. Queste procedure vengono descritte nel pacchetto igiene:  Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/04,...

Come ottenere la certificazione HACCP?

La certificazione HACCP è un documento che attesta che l’azienda ha eseguito tutte le procedure necessarie per il rispetto delle normative europee e nazionali per la sicurezza alimentare. In parole povere, attesta che l’azienda possiede un regolare Piano HACCP, che...