Per rispettare la normativa sulla sicurezza alimentare chiunque lavori in un’attività che fa parte della filiera alimentare (produzione, distribuzione, commercializzazione) è tenuto a seguire un corso HACCP, diverso a seconda del ruolo ricoperto.
A stabilirlo è il regolamento CE 852/2004 (recepito dal D.Lgs. 193/07), che sostituisce la precedente legge 155/97 che imponeva il possesso del libretto sanitario. L’attestato HACCP che si ottiene a seguito del corso sostituisce il libretto, che, di fatto, sparisce del tutto e non ha più validità di fronte alla legge.
Se sei il titolare dell’azienda il corso che dovrai fare è quello per il responsabile industria alimentare, se invece sei un lavoratore dovrai fare il corso per addetto che manipola gli alimenti. Il corso per addetti che non manipolano alimenti, invece, è destinato a coloro che non entrano in contatto diretto con i prodotti alimentare, come ad esempio i promoter.
