Cos’è il piano HACCP?

giugno 09, 2012

Il Piano HACCP è un documento che riporta le procedure che devono essere messe in atto in un azienda alimentare al fine di garantire l’igiene degli alimenti. Queste procedure vengono descritte nel pacchetto igiene:  Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, Direttiva 2002/99 e Regolamento (CE) 183/05.

Principalmente sono tre le prassi previste dalla normativa per le industrie alimentari:

  • formazione HACCP del personale e del responsabile dell’industria alimentare;
  • redazione di un Manuale HACCP;
  • analisi e monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP).

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