Cos’è e cosa prevede il corso SAB ex REC

Home » Principali normative HACCP » Cos’è e cosa prevede il corso SAB ex REC

L’attuale corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande) sostituisce il vecchio REC (Registro Esercenti Commercio) ed è un corso obbligatorio per l’apertura di un’attività di tipo commerciale nel settore alimentare.
Il D.LGS 59/2010 stabilisce che chiunque eserciti un’attività nel settore alimentare e/o un’attività di somministrazione di alimenti e bevande deve essere in possesso di almeno uno dei seguenti requisiti professionali:

  • aver lavorato per almeno 2 anni anche non continuativi, ma negli ultimi 5 anni, in aziende del settore alimentare e/o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande;
  • avere un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, anche triennale, o di altra scuola ad indirizzo professionale almeno triennale, facente parte dell’ambito della vendita, commercio e/o somministrazione di bevande e alimenti;
  • avere un’iscrizione passata al REC.

Se nessuno di tali requisiti viene soddisfatto è necessario seguire un corso SAB ex -REC. I corsi durano dalle 60 alle 100 ore, variano da regione a regione e vengono organizzati da centri di formazione certificati.

In linea generale il programma di un corso SAB ex-REC è:

  • Contabilità aziendale: elementi necessari per la corretta gestione della contabilità d’impresa Tecnica commerciale: elementi necessari per la corretta conoscenza delle varie forme di società, dei canali di distribuzione e dei vari strumenti bancari utilizzabili all’imprenditore per poter ottenere credito.
  • Gestione d’impresa: elementi necessari ad analizzare l’andamento della propria attività imprenditoriale
  • Marketing operativo: elementi necessari ad analizzare la propria posizione competitiva sul mercato d’interesse e le possibilità di migliorarlo.
  • Normativa fiscale e tributaria: informazioni in merito alle varie regole tributarie e ai vari adempimenti fiscali che l’imprenditore deve rispettare.
  • Contrattualistica del lavoro: informazioni in merito alla legislazione sociale e del lavoro
  • Sistema pensionistico: informazioni relative ai vari sistemi contributivi obbligatori
  • Principi di Customer Satisfaction
  • Elementi di Customer Relationship Management
  • Tecniche promozionali
  • Nozioni di Qualità di servizio
  • Gamma di Prodotti /Servizi in vendita
  • Merceologia Alimentare
  • Certificazioni di qualità
  • Responsabilità civili, penali e amministrative relative al commercio di alimenti e bevande
  • Normativa sull’etichettatura, la denominazione di alimenti e bevande e la pubblicità dei prezzi
  • Normativa alcoolici

Viene inoltre dedicato un approfondimento alle norme di sicurezza alimentare e igiene, nello specifico:

  • Principi di igiene alimentare: sistema HACCP, manuale di autocontrollo, analisi dei rischi, individuazione dei PCC ecc…
  • Principi di sicurezza alimentare: microrganismi patogeni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari, contaminazioni chimiche e biologiche, comportamenti igienici corretti
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  • Tecniche di pulizia e sanificazione
  • Stoccaggio degli alimenti