Tutte le aziende che lavorano nel settore alimentare hanno l’obbligo di rispettare la vigente normativa sull’igiene degli alimenti che tramite il Regolamento CE 852/04 impone, fra le altre cose, il possesso di un manuale di autocontrollo HACCP. Attraverso il Reg. CE 852/04 l’Unione Europea ha voluto garantire l’igiene e la sicurezza di tutti i prodotti alimentari e le bevande, durante le fasi che vanno dalla produzione all’immissione sul mercato, fino ad arrivare nelle nostre case.
Come già anticipato fra le procedure che i proprietari di attività inserite nel settore alimentare devono seguire ci sono la redazione del manuale HACCP e l’obbligo di formazione HACCP. I corsi di formazione si distinguono in tre categorie, a seconda del ruolo che si svolge in ambito lavorativo:
- per responsabile dell’industria alimentare,
- per addetto che manipola alimenti
- per addetto che non manipola alimenti.
