Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare (diversi da quelli di cui all’allegato I) Introduzione I capitoli da V a XII si applicano a tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli…
Capitolo 12 – Formazione Gli operatori del settore alimentare devono assicurare: 1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività; 2….
Capitolo 11 – Trattamento termico I seguenti requisiti si applicano solo agli alimenti immessi sul mercato in contenitori ermeticamente chiusi. Qualsiasi procedimento di trattamento termico per la trasformazione di un prodotto non trasformato o per la trasformazione ulteriore di un…
Capitolo X – Requisiti applicabili al confezionamento e all’imballaggio di prodotti alimentari I materiali di cui sono composti il confezionamento e l’imballaggio non devono costituire una fonte di contaminazione. I materiali di confezionamento devono essere immagazzinati in modo tale da…
Capitolo 9 – Requisiti applicabili ai prodotti alimentari Un’impresa alimentare non deve accettare materie prime o ingredienti, diversi dagli animali vivi, o qualsiasi materiale utilizzato nella trasformazione dei prodotti, se risultano contaminati, o si può ragionevolmente presumere che siano contaminati,…
Capitolo 8 – Igiene personale Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi. Nessuna persona affetta da malattia o portatrice…
Capitolo 7 – Rifornimento idrico Il rifornimento di acqua potabile deve essere sufficiente. L’acqua potabile va usata, ove necessario, per garantire che i prodotti alimentari non siano contaminati. Per i prodotti della pesca interi può essere usata acqua pulita. Per…
Capitolo VI – Rifiuti alimentari I rifiuti alimentari, i sottoprodotti non commestibili e gli altri scarti devono essere rimossi al più presto, per evitare che si accumulino, dai locali in cui si trovano gli alimenti. I rifiuti alimentari, i sottoprodotti…
Capitolo 5 – Requisiti applicabili alle attrezzature Tutto il materiale, l’apparecchiatura e le attrezzature che vengono a contatto degli alimenti devono: essere efficacemente puliti e, se necessario, disinfettati. La pulitura e la disinfezione devono avere luogo con una frequenza sufficiente…
Capitolo 4 – Trasporto I vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per il trasporto di prodotti alimentari devono essere mantenuti puliti nonché sottoposti a regolare manutenzione al fine di proteggere i prodotti alimentari da fonti di contaminazione…
Allegato II
Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare (diversi da quelli di cui all’allegato I) Introduzione I capitoli da V a XII si applicano a tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli…
Allegato II – Capitolo XII
Capitolo 12 – Formazione Gli operatori del settore alimentare devono assicurare: 1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività; 2….
Allegato II – Capitolo XI
Capitolo 11 – Trattamento termico I seguenti requisiti si applicano solo agli alimenti immessi sul mercato in contenitori ermeticamente chiusi. Qualsiasi procedimento di trattamento termico per la trasformazione di un prodotto non trasformato o per la trasformazione ulteriore di un…
Allegato II – Capitolo X
Capitolo X – Requisiti applicabili al confezionamento e all’imballaggio di prodotti alimentari I materiali di cui sono composti il confezionamento e l’imballaggio non devono costituire una fonte di contaminazione. I materiali di confezionamento devono essere immagazzinati in modo tale da…
Allegato II – Capitolo IX
Capitolo 9 – Requisiti applicabili ai prodotti alimentari Un’impresa alimentare non deve accettare materie prime o ingredienti, diversi dagli animali vivi, o qualsiasi materiale utilizzato nella trasformazione dei prodotti, se risultano contaminati, o si può ragionevolmente presumere che siano contaminati,…
Allegato II – Capitolo VIII
Capitolo 8 – Igiene personale Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi. Nessuna persona affetta da malattia o portatrice…
Allegato II – Capitolo VII
Capitolo 7 – Rifornimento idrico Il rifornimento di acqua potabile deve essere sufficiente. L’acqua potabile va usata, ove necessario, per garantire che i prodotti alimentari non siano contaminati. Per i prodotti della pesca interi può essere usata acqua pulita. Per…
Allegato II – Capitolo VI
Capitolo VI – Rifiuti alimentari I rifiuti alimentari, i sottoprodotti non commestibili e gli altri scarti devono essere rimossi al più presto, per evitare che si accumulino, dai locali in cui si trovano gli alimenti. I rifiuti alimentari, i sottoprodotti…
Allegato II – Capitolo V
Capitolo 5 – Requisiti applicabili alle attrezzature Tutto il materiale, l’apparecchiatura e le attrezzature che vengono a contatto degli alimenti devono: essere efficacemente puliti e, se necessario, disinfettati. La pulitura e la disinfezione devono avere luogo con una frequenza sufficiente…
Allegato II – Capitolo IV
Capitolo 4 – Trasporto I vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per il trasporto di prodotti alimentari devono essere mantenuti puliti nonché sottoposti a regolare manutenzione al fine di proteggere i prodotti alimentari da fonti di contaminazione…