Articolo 1 – Ambito di applicazione

1. Il presente regolamento stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari destinate agli operatori del settore alimentare, tenendo conto in particolare dei seguenti principi:
   1. la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all’operatore del settore alimentare;
   2. è necessario garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare, a cominciare dalla produzione primaria;
   3. è importante il mantenimento della catena del freddo per gli alimenti che non possono essere immagazzinati a temperatura ambiente in condizioni di sicurezza, in particolare per quelli congelati;
   4. l’applicazione generalizzata di procedure basate sui principi del sistema HACCP, unitamente all’applicazione di una corretta prassi igienica, dovrebbe accrescere la responsabilità degli operatori del settore alimentare;
   5. i manuali di corretta prassi costituiscono uno strumento prezioso per aiutare gli operatori del settore alimentare nell’osservanza delle norme d’igiene a tutti i livelli della catena alimentare e
      nell’applicazione dei principi del sistema HACCP;
   6. è necessario determinare criteri microbiologici e requisiti in materia di controllo delle temperature sulla base di una valutazione scientifica dei rischi;
   7. è necessario garantire che gli alimenti importati rispondano almeno agli stessi standard igienici stabiliti per quelli prodotti nella Comunità, o a norme equivalenti.

Il presente regolamento si applica a tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti nonché alle esportazioni e fermi restando requisiti più specifici relativi all’igiene degli alimenti.

2. Il presente regolamento non si applica:
   1. alla produzione primaria per uso domestico privato;
   2. alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione domestica di alimenti destinati al
      consumo domestico privato;
   3. alla fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore al consumatore
      finale o a dettaglianti locali che forniscono direttamente il consumatore finale.