Articolo 1 – Ambito di applicazione

gennaio 24, 2014
  1. Il presente regolamento stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari destinate agli operatori del settore alimentare, tenendo conto in particolare dei seguenti principi:
    1. la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all’operatore del settore alimentare;
    2. è necessario garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare, a cominciare dalla produzione primaria;
    3. è importante il mantenimento della catena del freddo per gli alimenti che non possono essere immagazzinati a temperatura ambiente in condizioni di sicurezza, in particolare per quelli congelati;
    4. l’applicazione generalizzata di procedure basate sui principi del sistema HACCP, unitamente all’applicazione di una corretta prassi igienica, dovrebbe accrescere la responsabilità degli operatori del settore alimentare;
    5. i manuali di corretta prassi costituiscono uno strumento prezioso per aiutare gli operatori del settore alimentare nell’osservanza delle norme d’igiene a tutti i livelli della catena alimentare e
      nell’applicazione dei principi del sistema HACCP;
    6. è necessario determinare criteri microbiologici e requisiti in materia di controllo delle temperature sulla base di una valutazione scientifica dei rischi;
    7. è necessario garantire che gli alimenti importati rispondano almeno agli stessi standard igienici stabiliti per quelli prodotti nella Comunità, o a norme equivalenti.

Il presente regolamento si applica a tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti nonché alle esportazioni e fermi restando requisiti più specifici relativi all’igiene degli alimenti.

  1. Il presente regolamento non si applica:
    1. alla produzione primaria per uso domestico privato;
    2. alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione domestica di alimenti destinati al
      consumo domestico privato;
    3. alla fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore al consumatore
      finale o a dettaglianti locali che forniscono direttamente il consumatore finale.